Bagi beberapa orang membuat martabak manis terasa mudah yang penting martabak sudah bersarang (berlubang -lubang) sudah cukup. Walaupun hasilnya kulit martabak gosong atau matang nya tidak merata dan kulit bagian luarnya tebal. Namun mereka sudah merasa puas. Bahkan dengan percaya diri yang besar mengatakan “membuat martabak sangat mudah”, dan tidak hanya sampai disitu, beberapa dari mereka mulai menulis panjang lebar tentang martabak dalam blog atau situs. Jika kualitas martabak manis yang di maksud hanya sampai di atas, memang mudah.
Tetapi, membuat martabak yang benar benar berkualitas – special enak, memiliki tekstur yang lembut dan berpenampilan menarik, serta punya nilai jual yang tinggi itu tidak semudah yang di bayangkan banyak orang. Inilah yang terjadi ketika saya mengajar mereka membuat martabak manis yang berkualitas. Perlu banyak latihan atau bantuan dari tenaga yang berpengalaman.
Kalau begitu bagaimana kita tahu martabak yang kita buat atau kita beli adalah martabak yang berkualitas baik? Beberapa ciri ciri berikut ini dapat di Anda jadikan sebagai acuan:
- Memiliki tekstur yang bagus bersarang atau berlubang lubang di semua bagian kue dan lembut.
- Kulit bagian luar (yang berwarna cokelat) tipis. Kualitas martabak yang demikian pasti sangat empuk.
- Tekstur martabak atau sarang tidak mudah collapse pada waktu di potong.
- Warna daging martabak natural, cerah dan tidak terlalu kuning. Bila daging martabak berwarna kuning, yang sering terjadi adalah martabak menggunakan tambahan pewarna makanan atau menggunakan bahan pengembang terlalu banyak.
- Setelah di konsumsi tidak ada rasa tidak enak – getir atau rasa “aneh” yang tersisa di mulut. Rasa demikian disebabkan salah menggunakan pengembang kue atau menggunakan bahan kimia tambahan.
- Memiliki keempukan yang lama bahkan sampai besok masih sama lembutnya.
- Memiliki rasa yang enak dan tidak terlalu nek (cepat begah). Kepandaian meracik isian sangat besar pengaruhnya terhadap rasa keseluruhan martabak.
- Memiliki ketebalan yang cukup. Tidak terlalu tebal dan tidak terlalu tipis. Ini memberikan kenyamanan waktu menyantapnya.
- memiliki aroma yang membangkitkan selera.
Semoga acuan ini dapat membuat Anda lebih memahami kualitas martabak manis.
Aman Martabak 